La scamorza fresca affumicata è un formaggio prodotto con latte vaccino e con pasta semicruda e filata. Ha la forma di una sfera schiacciata e una crosta sottile dal colore giallo paglierino conferitogli dal processo dell'affumicatura.
Il latte pastorizzato, alla temperatura di 30-35°, viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio.
La cagliata poi viene rotta e lasciata maturare per essere immersa in acqua bollente, si procede poi con la filatura e la formatura.
Le scamorze successivamente vengono legate fatte asciugare e stagionate. Il processo per rendere le scamorza affumicata è simile a quello della provola, ed è composta da: latte, caglio e sale e fumo.
La scamorza fresca affumicata è ottima da gustare in compagnia, da servire in tavola, o semplicemente da mangiare al naturale o da cucinare alla griglia.
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