La provola calabrese fresca del nonno ricorda i tradizionali sapori.
A forma di ovale, con un cuore di noce in mezzo, la provola fresca si taglia a piacimento.
A forma di ovale, con un cuore di noce in mezzo, la provola fresca si taglia a piacimento.
Dal colore giallo paglierino può essere consumata come antipasto, con il pane, con le verdure, con dei pomodorini o semplicemente affumicata. La provola fresca del nonno, si ottiene portando il latte crudo a 45 gradi, aggiungendo del caglio.
Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si comprime e si lascia inacidire per 12 ore. In seguito la provola viene filata e modellata manualmente fino ad ottenere la forma desiderata. Si procede poi con la salatura e si lascia stagionare in ambiente fresco e ventilato.
La provola fresca del nonno è composta semplicemente da: latte, caglio e sale e va gustata accompagnata da vini bianchi o rossi o abbinata a birre chiare.
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