I salumi selezionati sono ottenuti da suini allevati allo stato semibrado, nutriti con cibo naturale, la cui carne è stata preparata a mano (tagliata a punta di coltello) con tecniche artigianali e insaccata in budello naturale.
Le modalità di allevamento degli animali costituiscono un aspetto peculiare che caratterizza il gusto e le qualità organolettiche del prodotto.
La possibilità di accesso al pascolo libero consente ai suini di integrare la dieta con vegetali freschi, frutta, tuberi, ghiande e castagne, oltre a consentire lo sviluppo di una muscolatura più soda e contribuire al benessere generale dell’animale da cui dipende la qualità della sua carne.
Per questo i nostri salumi sono prodotti di eccellenza. Il capocollo pugliese è uno degli insaccati italiani più conosciuti nel mondo e certamente il più tipico della Puglia, dove la produzione risale addirittura all’epoca Romana.
Come dice il suo nome, il Capocollo si ottiene dalla parte superiore del lombo di maiale che va dal collo all’inizio della spalla.
Le modalità di allevamento degli animali costituiscono un aspetto peculiare che caratterizza il gusto e le qualità organolettiche del prodotto.
La possibilità di accesso al pascolo libero consente ai suini di integrare la dieta con vegetali freschi, frutta, tuberi, ghiande e castagne, oltre a consentire lo sviluppo di una muscolatura più soda e contribuire al benessere generale dell’animale da cui dipende la qualità della sua carne.
Per questo i nostri salumi sono prodotti di eccellenza. Il capocollo pugliese è uno degli insaccati italiani più conosciuti nel mondo e certamente il più tipico della Puglia, dove la produzione risale addirittura all’epoca Romana.
Come dice il suo nome, il Capocollo si ottiene dalla parte superiore del lombo di maiale che va dal collo all’inizio della spalla.
La preparazione segue un procedimento rigido, dalla scelta degli animali (di almeno 8-10 mesi di età), al taglio della carne (che deve presentare almeno 4 cm di grasso), alla lunga salatura (6-10 giorni), alla massaggiatura e pressatura eseguite a mano, alla leggera affumicatura effettuata rigorosamente con corteccia di fragno (che dona al Capocollo tipico pugliese un sapore caratteristico), fino alla stagionatura di almeno 4-5 mesi effettuata in ambienti freschi e secchi.
I capocolli pugliesi selezionati portano sulla vostra tavola il gusto della tradizione e la genuinità di un prodotto assolutamente artigianale e completamente genuino.
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