L'olio prodotto è fatto solo da ulivi secolari in collina, la caratteristica è pertanto la corposità, il gusto dolce fin dalla spremitura e le rese in olio maggiori.
Per completare la filiera la potatura degli uliveti raccolti è tenuta costantemente "sotto controllo ", prevenendo l'insorgere di malattie nella pianta.
Le varietà trattate sono l'OGLIAROLA DEL BRADANO, CORATINA, MAJATICA DI FERRANDINA, L'OLIVA GIUSTA, FRANTOIANA E LECCINO.
La raccoltta avviene dal mese di ottobre al mese di gennaio.
L'olio viene estratto a freddo in un frantoio che effettua conto terzi e macinate la sera stessa dopo il raccolto. Raccogliendo da ulivi secolari si ha il pregio di vedere già da subito l'olio risparmiando sulla logistica e lo stoccaggio.
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